- +7 (915) 367-78-97
- +7 (495) 748-30-34
- Москва, Егорьевский пр-д, 2А, стр. 3
- Пн-Пт: 10:00–18:00, Сб: 11:00-15:00 (по предварительному звонку)
Рецепт — Камчатский краб «Роза» в тёплом сливочном соусе
С камчатским крабом легко ошибиться. Он не про «выдумать сложный рецепт». Он про то, чтобы дать ему звучать. Это деликатный, чистый вкус моря — слегка сладкий, чуть солоноватый, с нежной волокнистой текстурой.
Когда такой продукт у тебя в руках — задача повара не в том, чтобы удивить, а в том, чтобы не испортить. Сливочное масло, немного чеснока, капля вина — вот и всё. Никаких густых соусов, пряностей или лишнего. Только акценты, которые делают краба ещё выразительнее.
Ингредиенты
- Камчатский краб «Роза» варёно-мороженый — 500 гр.;
- Сливочное масло — 50 гр.;
- Оливковое масло — 1 ст. ложка;
- Белое сухое вино — 50 мл;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Петрушка или шнитт-лук — по желанию;
- Лимон — ¼;
- Соль — по вкусу.
Этапы приготовления
- Разморозка. Это самый важный этап. Краба нельзя просто «кинуть в микроволновку». Переложи его на ночь в холодильник или размораживай в холодной воде (в вакуумной упаковке), если времени впритык.
- Подготовка. Аккуратно достань мясо из панциря, стараясь сохранить волокна. Разрежь крупные части на порционные, но не мельчи. Это не салат, это — основа блюда.
- Ароматное масло. В сковороде растопи сливочное и оливковое масло. Добавь раздавленный зубчик чеснока. Прогрей, но не жарь — чеснок не должен гореть. Через минуту достань его — он отдал аромат, и больше не нужен.
- Прогрев краба. Вложи мясо краба в масло. Осторожно помешивай, чтобы не повредить структуру. Влей вино. Томи 2–3 минуты. Не переваривай — краб уже варёный. Он должен лишь «впитать» тепло и аромат.
- Финальный штрих. Выключи огонь. Добавь чуть-чуть лимонного сока и мелко нарезанную зелень. Перемешай аккуратно. Подавай сразу: тёплый, ароматный, с тонким шлейфом сливочного соуса.
