Рецепт — Сливочный суп из свежемороженой сёмги

Сливочный суп из сёмги (или финский Лохикейто) — это классическое блюдо северной кухни, которое славится своим бархатистым вкусом и невероятным ароматом. Использование свежемороженой потрошеной тушки сёмги делает этот рецепт особенно удачным: из хребта, плавников и обрезков получается густый, наваристый бульон, а чистое филе тает во рту.

Этот суп готовится на удивление быстро и не требует сложных кулинарных навыков. Сочетание благородной красной рыбы, мягкого картофеля, обжаренных на сливочном масле овощей и жирных сливок создает идеальную гармонию. Блюдо получается согревающим, сытным и по-настоящему ресторанным, поэтому оно отлично подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного меню.

Ингредиенты для сливочного супа из сёмги

Сёмга (свежемороженая потрошёная тушка) — около 600–700 гр. (потребуются кости/обрезки для бульона и около 300 гр. чистого филе);
Картофель — 3–4 средние штуки;
Морковь — 1 штука;
Лук репчатый (или белая часть лука-порея) — 1 средняя луковица;
Сливки (жирностью 20% и выше) — 200 мл;
Сливочное масло — 40 гр.;
Чистая вода — 1,5 литра;
Лавровый лист — 1-2 шт.;
Черный перец горошком — 5–6 шт.;
Свежий укроп — небольшой пучок;
Соль и молотый черный перец — по вкусу.

Как приготовить суп из сёмги со сливками — пошаговый рецепт

Правильно подготовьте рыбу: свежемороженую тушку сёмги лучше всего размораживать медленно, оставив её на ночь на нижней полке холодильника. Так мясо сохранит свою структуру и сочность.
Разделайте тушку: срежьте филе с костей. Снимите кожу. Нарежьте филе крупными кубиками (примерно 2х2 см) и отложите в сторону.
Сварите рыбный бульон. В кастрюлю сложите хребет, плавники и обрезки сёмги. Залейте 1,5 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 20 минут. Готовый бульон процедите через сито в чистую кастрюлю.
Пока варится бульон, очистите овощи. Картофель нарежьте средними кубиками, морковь натрите на крупной терке (или нарежьте тонкой соломкой), лук измельчите.
В сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте овощи на среднем огне около 5–7 минут до мягкости. Сливочное масло придаст супу красивый золотистый цвет и нежный аромат.
В процеженный кипящий рыбный бульон выложите картофель. Варите около 10 минут почти до готовности картофеля.
Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи и кубики филе сёмги. Посолите по вкусу. Варите суп еще 5 минут — красная рыба готовится очень быстро, важно её не переварить.
Влейте в суп сливки, аккуратно перемешайте и доведите до легкого кипения (но не кипятите бурно, чтобы сливки не свернулись).
Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанный свежий укроп. Накройте крышкой и дайте супу настояться 10–15 минут.

Подача сливочного супа с сёмгой

Готовый Лохикейто подавайте горячим, разлив по глубоким бульонницам или тарелкам. Обязательно предложите к супу ломтики свежего ржаного или бородинского хлеба с хрустящей корочкой — это классическое скандинавское сочетание. При желании в каждую порцию можно добавить еще немного свежего укропа или дольку лимона для легкой кислинки.

На следующий день этот суп становится только вкуснее, так как бульон приобретает максимальную насыщенность.