- +7 (915) 367-78-97
- +7 (495) 748-30-34
- Москва, Егорьевский пр-д, 2А, стр. 3
- Пн-Пт: 10:00–18:00, Сб: 11:00-15:00 (по предварительному звонку)
Рецепт — Суп из филе морского гребешка
Суп из филе морского гребешка — это ресторанная классика, которая легко готовится дома. Гребешки — продукт деликатный: они уже готовы, их нужно лишь слегка прогреть, чтобы сохранить сочность и сладковатый вкус. Главная ошибка — варить гребешки долго, тогда мясо становится резиновым и теряет нежность. В этом рецепте мы делаем акцент на сливочной текстуре, тонком балансе вкусов и короткой термической обработке морепродуктов.
Ингредиенты для супа из филе морского гребешка (на 3–4 порции)
- Филе морского гребешка (свежее или замороженное) — 300 гр.;
- Рыбный бульон (или вода) — 1,5 литра;
- Сливки (20–30%) — 200 мл;
- Картофель — 2 средние шт.;
- Лук-порей (или репчатый лук) — 1 шт.;
- Морковь — 1 маленькая шт. (по желанию);
- Сливочное масло — 40 гр.;
- Белое сухое вино — 50 мл (по желанию);
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Свежемолотый белый или чёрный перец — по вкусу;
- Свежий укроп, шнитт-лук или петрушка — для подачи;
- Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию, для свежести).
Пошаговый рецепт супа из филе морского гребешка
- Подготовьте гребешки: если они заморожены, разморозьте в холодильнике overnight или в холодной воде в герметичном пакете. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Не размораживайте в горячей воде — это испортит текстуру.
- Овощи: картофель нарежьте небольшими кубиками (примерно 1 см), лук-порей — тонкими кольцами, морковь — мелкой соломкой или кубиком. Мелкая нарезка нужна, чтобы суп был нежным и однородным по текстуре.
- В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-порей (и морковь, если используете) и томите 5–7 минут до мягкости, не поджаривая до корочки. Нам нужна мягкость и сладость овощей, а не жареный вкус.
- Если используете вино, влейте его сейчас и готовьте 2–3 минуты, пока не улетучится алкоголь. Это придаст супу лёгкую ресторанную кислинку и аромат.
- Добавьте рыбный бульон (или воду) и картофель. Доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на среднем огне 12–15 минут до мягкости картофеля.
- Убавьте огонь до минимального, добавьте лавровый лист и влейте сливки. Не допускайте кипячения после добавления сливок — они могут свернуться, и текстура испортится.
- Гrebешки нарежьте на крупные кольца или оставьте целыми, если они небольшие. Аккуратно опустите в суп и прогрейте всего 2–3 минуты. Гребешки уже готовы, их задача лишь прогреться и впитать ароматы бульона. Переваривание сделает мясо резиновым.
- Снимите суп с огня, добавьте соль, перец по вкусу и, если хотите, 1 ч. л. лимонного сока для свежести. Удалите лавровый лист.
- Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут. За это время вкусы соединятся, а гребешки станут ещё нежнее.
Подача и советы
- Подавайте суп горячим в глубоких тарелках или креманках. Сверху посыпьте свежей рубленой зеленью (укроп, шнитт-лук, петрушка) и добавьте пару капель оливкового масла для блеска.
- Отлично подойдут хрустящие гренки из белого багета, чипсы из пармезана или тонкие слайсы жареного бекона для контраста текстур.
- Если хотите более насыщенный вкус, перед добавлением сливок можно пюрировать часть картофеля блендером — суп станет гуще и кремовее.
- Не добавляйте резко кислые ингредиенты (уксус, много лимона) — они могут «свернуть» сливки и заглушить сладость гребешков.
- Хранение: суп лучше съесть в день приготовления. В холодильнике в закрытом контейнере хранится до 24 часов; при повторном нагреве используйте минимальный огонь и не допускайте кипячения.
