- +7 (915) 367-78-97
- +7 (495) 748-30-34
- Москва, Егорьевский пр-д, 2А, стр. 3
- Пн-Пт: 10:00–18:00, Сб: 11:00-15:00 (по предварительному звонку)
Рецепт — Суп из сёмги (Уха)
Суп из свежемороженой семги (уха из семги) — это быстрый способ получить насыщенный рыбный бульон без долгой варки. Семга уже богата жировой прослойкой, поэтому даже замороженная рыба даёт наваристый вкус, если приготовить её правильно. Главная ошибка — варить семгу слишком долго: мясо становится сухим, а бульон теряет нежность. В этом рецепте мы minimизируем время варки рыбы и делаем акцент на ароматных овощах и травах.
Ингредиенты для ухи из семги (на 3–4 порции)
- Свежемороженая семга (филе или стейки) — 400–500 гр.;
- Вода — 2 литра;
- Картофель — 3 средние шт.;
- Морковь — 1 средняя шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Сливочное масло — 30 гр. (по желанию);
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Свежий укроп или петрушка — для подачи;
- Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию, для свежести).
Пошаговый рецепт ухи из свежемороженой семги
- Разморозьте семгу правильно: переложите рыбу из морозилки в холодильник на ночь или быстро разморозьте в холодной воде в герметичном пакете. Не используйте горячую воду и микроволновку — это испортит текстуру мяса.
- Подготовьте овощи: картофель нарежьте средними кубиками, морковь — тонкими кружочками или полукругом, лук — мелким кубиком или полукольцами. Крупная нарезка картофеля не даст ему развариться в пюре.
- В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте картофель и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, которая появится в первые минуты — это важно для чистого прозрачного бульона.
- Добавьте морковь и лук, лавровый лист и перец горошком. Варите 10–12 минут до полуготовности картофеля. Не солите слишком рано — соль вытягивает влагу из рыбы, если добавить её до закладки семги.
- Нарежьте семгу на порционные куски (примерно 3–4 см), удалите кожицу и кости при необходимости. Куски не должны быть слишком мелкими — так мясо останется сочным.
- Убавьте огонь до слабого, аккуратно опустите семгу в бульон. Варите 5–7 минут после повторного закипания — именно столько нужно рыбе, чтобы прогреться и отдать вкус, но не пересушиться.
- Добавьте соль по вкусу и, если хотите, 1 ч. л. лимонного сока для свежести. Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
- Снимите суп с огня, добавьте сливочное масло (по желанию) для мягкости, накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут. За это время рыба впитает ароматы трав, а бульон станет ещё нежнее.
Подача и советы
- Подавайте уху из семги горячей в глубоких тарелках, посыпав свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка) и долькой лимона.
- Отлично сочетается с чёрным хлебом, ржаными гренками или свежим багетом.
- Если любите более насыщенный бульон, можно добавить 1 ст. л. белого сухого вина за 2–3 минуты до готовности рыбы.
- Не кипятите суп после закладки семги — достаточно лишь прогреть рыбу, иначе мясо станет сухим.
- Хранение: уха из семги хранится в холодильнике до 24 часов; при повторном нагреве огонь должен быть минимальным, чтобы рыба не пересушилась.
