Рецепт — Тарталетки с икрой щуки

Тарталетки из икры щуки — это нежная, лёгкая закуска, которая идеально подходит для праздничного стола или встречи гостей. Икра щуки имеет тонкий, слегка водянистый вкус с характерной кислинкой, и её легко превратить в воздушный крем, если правильно взбить с маслом и уксусом. Главная ошибка — использовать невыжатую икру или слишком много кислоты, тогда вкус становится кисловатым, а не пикантным. В этом рецепте мы делаем икорный крем лёгким и воздушным, а в тарталетку добавляем сметанный мусс для нежности.

Ингредиенты для тарталеток из икры щуки (на 8–10 порций)

Икра щуки (баночная или свежая, очищенная) — 200 гр.;
Готовые песочные тарталетки (10–12 шт.);
Рафинированное подсолнечное масло без запаха — 3–4 ст. л.;
Винный уксус (светлый) — 1–1,5 ст. л. (или лимонный сок 1 ч. л. по желанию);
Жирная сметана (20–25%) — 150 гр.;
Сливочный хрен (по желанию) — 1 ч. л.;
Шнитт-лук или зелёный лук — 1 небольшой пучок;
Соль — по вкусу (если икра не солёная);
Свежемолотый белый перец — по вкусу;
Укроп или петрушка — для украшения;
Ломтик варёного яйца (по желанию) — для подачи.

Пошаговый рецепт тарталеток из икры щуки

Подготовьте икру щуки: если икра свежая, очистите её от плёнок и промойте в холодной воде. Если баночная — просто откройте и переложите в глубокую пиалу. Удалите излишки влаги, промокните бумажным полотенцем.
Репчатый лук (или зелёный лук) нарежьте максимально мелко — это важно, чтобы не было резких кусков в икорном креме. Переложите лук вместе с икрой в глубокую пиалу.
Масло подливайте постепенно, начиная с 1 ст. л. Влейте немного винного уксуса (или лимонного сока по желанию) и начинайте взбивать икру вилкой. Не добавляйте уксус слишком много: икра должна быть с еле заметной кислинкой, а не кисловатой. Лимонный сок используйте только если винный уксус недоступен.
Постепенно подливайте масло и взбивайте икру. Через минуту масса начнет увеличиваться в объёме и белеть. Продолжайте подливать масло и взбивать.
Минут через 5 масса увеличится в объёме вдвое, хорошо побелеет и станет густой, воздушной. Это икорный крем — главный компонент тарталеток.
Приготовьте сметанный мусс: в отдельной миске смешайте жирную сметану и сливочный хрен (если используете). Взбейте венчиком до лёгкой пены. Добавьте щепотку белого перца и, если нужно, совсем немного соли.
Мелко порубите шнитт-лук (или зелёный лук). Добавьте его в сметанный мусс, аккуратно перемешайте.
Наполнение тарталеток: сначала выложите в тарталетку 1 ч. л. сметанного мусса (нижний слой), затем сверху аккуратно положите 1 ч. л. икорного крема. Не перемешивайте слои — они должны оставаться отдельными для красивой текстуры.
Украшение: сверху посыпьте мелко рубленым укропом или петрушкой, по желанию добавьте маленький ломтик варёного яйца для цвета.
10. Подавайте тарталетки сразу, пока корзинка остаётся хрустящей. Закуска не должна долго стоять — тарталетки могут стать мягкими.

Подача и советы

Подавайте тарталетки на сервировочном блюде, выложенных в виде круга или «завитки». Сверху можно добавить немного свежей зелени для контраста.
Если нет времени делать мусс, используйте просто икорный крем — он тоже отлично подходит в тарталетку.
Важно: масло должно быть рафинированным, без запаха и вкуса, чтобы не перебивать вкус икры щуки.
Не используйте лимонный сок вместо винного уксуса — он слишком резкий и может сделать икру кисловатой. Винный уксус должен быть светлым и мягким.
Хранение: тарталетки лучше съесть в день приготовления. Заготовки икорного крема и сметанного мусса можно хранить в холодильнике до 24 часов, но наполнять тарталетки нужно сразу перед подачей.