Рыба горячего копчения

Показ всех 4 элементов

Рыба горячего копчения
Рыба горячего копчения

Копчение – это один из древнейших способов приготовления рыбы. Такой способ позволял хранить рыбу значительно дольше, а ее вкусовые качества от такого процесса только улучшались.

Особенности горячего копчения

Горячее копчение имеет такое название потому, что температура дыма, которым обрабатывается рыба в коптильне, довольно высокая. Она может превышать 80-90° С и доходить до 150 ° С. Благодаря воздействию таких высоких температур рыба коптиться значительно быстрее и проводит в коптильне всего несколько часов.

При обработке рыбы методом горячего копчения, крайне важным фактором считается не только влияние дыма, но также и сама температура коптильной. Именно поэтому очагом выделяется не только дым, но и тепло. Температура, которая устанавливается в коптильне, зависит исключительно от вида рыбы.

Пока мясо коптиться, оно теряет большую часть жидкости, но зато насыщается дымом. Именно дым и смолистые вещества, придают копченой рыбке неповторимый аромат и вкус, а осаживаясь на поверхности, дарят ей ни с чем несравнимый золотистый цвет. Отдельные вещества, которые находятся в дыму, обладают особым антисептическим действием. Они препятствуют появлению различных микроорганизмов.

Первый и второй сорт рыбы, приготовленной методом горячего копчения

После копчения осетровою рыбу можно разделить на 1-й и 2-й сорта. Рыба, которую можно отнести к первому сотру, должна быть:

  • максимально упитана;
  • хорошо прокопчена;
  • мясо хорошо и равномерно проварено, не должно быть сырости;
  • консистенция допускается от сочной, до плотной;
  • вкус и запах, должны полностью соответствовать виду рыбы.

 

Под вторым сортом подразумевается рыба разной упитанности. На ее кожице могут просматриваться небольшие подпалины. Консистенция мяса может быть не такой идеальной, слегка мягковатой или же суховатой. Следует отметить, рыба второго сорта может иметь неприятное послевкусие, или же пахнуть кисловатым жиром.

Выгодные условия сотрудничества

У нас вы сможете заказать рыбу горячего копчения по доступной цене. Мы предлагаем своим клиентам только высококачественный продукт первого сорта. Вы сможете сами убедиться в этом. Обратившись к нам, вы непременно сможете побаловать себя вкусной рыбкой, самого высокого качества.

В каталоге, представленном на нашем официальном сайте, есть много позиций рыбы горячего копчения, а также икра, свежемороженая рыба и другие деликатесы. Мы предлагаем клиентам не только качественный товар, но также выгодные условия сотрудничества.